一般社団法人 日本食品保蔵科学会

＜開催概要＞

日時：2026年12月11日（金） 13:30～16:55　（開場 13:00 / 情報交換会 17:00～18:30）

場所：東京農業大学 世田谷キャンパス 国際センター 榎本ホール

　　　〒156-85025　東京都世田谷区桜丘1-1-1

主催：一般社団法人 日本食品保蔵科学会

共催：東京農業大学総合研究所研究会 アグリ・フードテクノロジー部会

参加費：会員 無料 / 非会員 1,000円

＜プログラム＞

【はじめに】　13:30～13:35（5分）

一般社団法人 日本食品保蔵科学会 会長

髙野 克巳（東京農業大学 名誉教授）

①【食環境の科学】　13:35～14:10（35分）

「食環境が導くウェルビーイングとその評価系の構築」

武山 健一（東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科）

②【香りの科学】　14:10～14:45（35分）

「食品の香りと茶由来成分によるウェルビーイング向上の可能性

～焼き立てパンのメンタルヘルス改善効果と茶由来のオキシトシン受容体活性化成分の同定～」

林 遼太郎（株式会社ニップン 中央研究所 イノベーションセンター）

③【酔いの科学】　14:45～15:20（35分）

「酔いの定量化の研究構想とその進捗」

松田 将典（サッポロビール株式会社 価値創造フロンティア研究所）

【休憩】　15:20～15:35（15分）

④【調理・喫食の科学】　15:35～16:10（35分）

＜調理＞「生体指標による子どもの主体的調理体験の評価の試み」

王 唯（キユーピー株式会社 研究開発本部 未来創造研究所 ヒューマンヘルス研究部 食育・栄養機能研究チーム）

＜喫食＞「生体指標と主観評価による野菜の感性評価の試み」

吉田 真梨（キユーピー株式会社 研究開発本部 未来創造研究所 プロセスイノベーション研究部 おいしさ創造チーム）

⑤【基調講演】16:10～16:55（45分）

「咀嚼ビッグデータから考えるウェルビーイング」

武政 誠（東京電機大学 理工学部 理工学科 教授）

【おわりに】　16:55～17:00（5分）

一般社団法人 日本食品保蔵科学会 副会長 / 企画委員長

太田 英明（中村学園大学 名誉教授）

【情報交換会】

日時：17:00～18:30

会場：国際交流センター 1階

会費：5,000円（未定）

【お問合せ先】

一般社団法人 日本食品保蔵科学会 事務局　　E-mail: jafps@nodai.ac.jp

【参加申込】

https://forms.cloud.microsoft/r/Q9Cy9rDHG6

【〆切】

12月4日

【開催案内PDF】

2026年度_日本食品保蔵科学会シンポジウム12月11日開催.pdf